Ξινόχοντρος

1 Υλικά

• 3 κιλά γάλα; φρέσκο
• 1 κιλό σιτάρι
• αλάτι

2 Οδηγίες

Αφήνουμε το γάλα τρείς μέρες να ξινίσει (εκτός ψυγείου). Αλέθομε το σιτάρι ώστε να σπάσει αλλά να μην γίνει αλεύρι. Για την εργασία αυτή τα παλιά κρητικά σπίτια είχαν τον χειρόμυλο. Ύστερα βράζομε το γάλα, ρίχνομε μέσα το αλεσμένο σιτάρι και το ανακατεύομε συνέχεια μέχρι να πήξει.

Αφού κρυώσει παίρνομε με ένα κουτάλι το μείγμα και το απλώνομε σε αλευρωμένη λαμαρίνα, σε ξύλινη τάβλα ή σε καθαρές πετσέτες. Ο ξινόχοντρος είναι έτοιμος, μόνο που πρέπει να ξεραθεί για να διατηρηθεί αρκετό καιρό. Βγάζομε το ξινόχοντρο στον ήλιο μέχρι να ξεραθεί καλά, αναποδογυρίζοντας κάθε μέρα όλα τα κομμάτια. Τον αποθηκεύουμε σε καθαρά βαμβακερά σακούλια.

3 Πηγή

Κρητική παραδοσιακή κουζίνα Μαρία and Ν. Ψιλάκης