Παγωτό παρφέ με μασκαρπόνε και καρύδια

1 Υλικά

• 60 γραμ καρύδια
• 60 γραμ καρύδια πεκάν
• 60 γραμ macademia
• το ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• το ξύσμα 1 λεμονιού
• 5 γραμ βερίκοκα, ξηρά
• 3 κουταλιές σταφίδες
• 600 γραμ τυρί μασκαρπόνε
• 3 κουταλιές Amaretto; λικέρ πικραμύγδαλου
• 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
• 4 κρόκοι αυγών
• 150 γραμ ζάχαρη

2 Οδηγίες

Χοντροκόβετε τα καρύδια και τα macademia και κόβετε σε μικρά κομμάτια τα ξηρά βερίκοκα. Αναμειγνύετε σ’ ένα μπολ τους ξηρούς καρπούς με τα βερίκοκα, τις σταφίδες και τα ξύσματα του λεμονιού και Του πορτοκαλιού. Προσθέτετε Το τυρί, Το λικέρ και την εσάνς της βανίλιας και ανακατεύετε με δυνατές κινήσεις.

Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν ένα μείγμα αφράτο και κρεμώδες. Το μεταφέρετε σε μικρή κατσαρόλα και το βράζετε σε μπεν μαρί. Δένετε τη κρέμα ελαφρά και την αφήνετε να κρυώσει.

Προσθέτετε την κρέμα των αυγών στο μείγμα τυριού - ξηρών καρπών και ανακατεύετε. Αδειάζετε αυτό το μείγμα στο δοχείο του παγωτού και Το παγώνετε μια νύχια στην κατάψυξη. Σερβίρετε το παρφέ, αφού το αφήσετε να ξεπαγώσει για λίγο.

3 Μερίδες

για 4-6 άτομα

4 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 79 ΟΚΤ 2006