Καζάν ντιμπί
1 Υλικά
- 5 κιλά γάλα
- 600-750 γραμ ζάχαρη; αννάλογα με τη γέυση
- 2 κομμάτια μαστίχα; μέγεθος ρεβιθιού
- 150 γραμ κορν φλάουρ; ή
- 150 γραμ νισεστέ
- 150 γραμ αλεύρι; ανακατεμένο με
- 750 γραμ νερό
- 6-7 σταγόνες βανίλια, εκχύλισμα
2 Οδηγίες
Ανακατεύετε το γάλα με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ ή το νισεστέ, το αλεύρι με το νερό και τη μαστίχα. Αδειάζετε το μείγμα σε αντικολλητική κατσαρόλα και το βράζετε σε μέτρια φωτιά 5' -8' . Κατόπιν, αποσύρετε το σκεύος από την εστία.
Τοποθετείτε ένα ταψί διαστάσεων 40x80 εκ. πάνω σε μια από τις εστίες της κουζίνας και σε χαμηλή θερμοκρασία ή σε χαμηλή φλόγα γκαζιού. Ρίχνετε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα κρατώντας το ταψί γυρτό προς τη μια πλευρά, ώστε κάθε φορά που προσθέτετε καινούργιο μείγμα κρέμας να καίγεται ο πάτος της.
Για να σχηματίσετε την καμένη κρούστα στη βάση του ταψιού, θα χρειαστείτε 6-8 κουταλιές κρέμα. Προσθέτετε την υπόλοιπη κρέμα τη βανίλια και την απλώνετε στο ταψί, πάνω στην καμένη βάση. Αφήνετε το γλυκό σε κρύο μέρος 6-8 ώρες.
Κόβετε το Καζάν ντιμπί σε τετράγωνα κομμάτια. Τα αποσπάτε προσεκτικά με μια αιχμηρή μεταλλική σπάτουλα ξεκολλώντας μαζί και την καμένη βάση τους. Σερβίρετε το γλυκό λίγο δροσερό.
3 Πηγή
ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 58 ΟΚΤ 2003
