Σάλτσα με μουστάρδα και κάρδαμο

1 Υλικά

• 250 ml χυμό από πορτοκάλι
• 6 κάψουλες καρδάμωμο; ολόκληρες
• 1/4 κουταλάκι καρδάμωμο; σκόνη
• ---εναλλακτικά---
• 1 κουταλάκι κόλιανδρο,σπόρους
• 1/2 κουταλάκι κόλιανδρο, σκόνη
• 70 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά χυμό από λεμόνι
• 1 κουταλιά μουστάρδα ντιζόν
• 1/2 φλιτζάνι νεροκάρδαμο; χοντροκομμένο ή
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό
• πιπέρι, πράσινο; φρεσκοτριμμένο

2 Οδηγίες

Σε μια μικρή κατσαρόλα σιγοβράζουμε το χυμό πορτοκαλιού με τις «κάψουλες» καρδαμώμου (ή τους σπόρους κόλιανδρου) μέχρι να μειωθεί στο μισό. Σουρώνουμε το χυμό, τον βάζουμε στο μπλέντερ και όπως είναι ζεστός ρίχνουμε τη μουστάρδα, το λεμόνι, τη σκόνη κάρδαμου (ή κόλιανδρου), φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα βαζάκι και όταν κρυώσει, το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες. Πριν το χρησιμοποιήσουμε, την τελευταία στιγμή προσθέτουμε και το φρέσκο κάρδαμο (ή τον μαϊντανό) και ανακατεύουμε καλά.

3 Ποσότητα

για 150 ml

4 Χρόνος

40 λεπτά

5 Πηγή

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ 12/2010