Παγωτό (Βασική Συνταγή)

1 Υλικά

• 500 ml γάλα, πλήρες
• 2 τεμ βανίλια, μπαστουνάκι
• 6 τεμ αυγά, κρόκους
• 150 γραμ ζάχαρη
• 300 ml κρέμα γάλακτος

2 Οδηγίες

Ζεσταίνετε το γάλα μαζί με τα μπαστουνάκια της βανίλιας, μέχρι να πάρει μια βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά, και το αφήνετε 30'. Κατόπιν αφαιρείτε τη βανίλια.

Σ' ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτετε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σ ένα καθαρό κατσαρολάκι. Ανακατεύετε την κρέμα σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να πήζει, χωρίς να την αφήσετε να βράσει. Αποσύρετε το σκεύος από την εστία και το βάζετε στο ψυγείο, στη συντήρηση, 1 ώρα.

Στο μεταξύ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Αναμειγνύετε τη σαντιγί με την κρέμα (από γάλα και αυγά) και αδειάζετε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για παγωτό. Καταψύχετε 2 ώρες ή μέχρι να μισοπαγώσει.

Κατόπιν βγάζετε το παγωτό από την κατάψυξη και το χτυπάτε με το μίξερ 30'. Επαναλαμβάνετε πάλι τη διαδικασία ψύξης και χτυπήματος με μίξερ και τέλος αφήνετε το παγωτό να παγώσει 3 ώρες, μέχρις ότου σταθεροποιηθεί.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 57 ΑΥΓ-ΣΕΠ 2003