Παπουτσάκια μελιτζάνας
1 Υλικά
- 6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
- 400 γραμ κιμά μοσχαρίσιο και αρνίσιο
- 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 350 γραμ κεφαλοτύρι; τριμμένο σε λεπτό τρίφτη
- 1 τεμ κρεμμύδι; ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο; ψιλοκομμένες
- 2-3 κουταλιές μαϊντανό; ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια μπεσαμέλ; έτοιμη ή σπιτική
- 2 τεμ ντομάτες; ώριμες και σφιχτές
- αλάτι
- πιπέρι; φρεσκοτριμμένο
- λίγη ζάχαρη; (προαιρετικά)
2 Οδηγίες
Χαράζετε τις μελιτζάνες και αφαιρείτε αρκετά από τη σάρκα τους. Πασπαλίζετε τη σάρκα της μελιτζάνας με αλάτι και την αφήνετε σε σουρωτήρι 20' να ξεπικρίσει. Την ξεπλένετε και τη στραγγίζετε καλά. Στο μεταξύ ζεσταίνετε μισό φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και τηγανίζετε τις άδειες μελιτζάνες. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάζετε το μείγμα του κιμά ως εξής: ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τον κιμά μαζί με τη σάρκα της μελιτζάνας, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και υα υγρά. Τις ρίχνετε στον κιμά μαζί με αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη (προαιρετικά) και σιγοβράζετε 30'-35', μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Προσθέτετε το μαϊντανό και το μισό κεφαλοτύρι. Φτιάχνετε την μπεσαμέλ και ρίχνετε λίγο κεφαλοτύρι. Τοποθετείτε τις άδειες μελιτζάνες σε ταψί. Τις γεμίζετε με μία καλή στρώση από τον κιμά και από πάνω βάζετε μερικές κουταλιές της σούπας από το μείγμα της μπεσαμέλ. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και ψήνετε τα παπουτσάκια στους 200 °C, 40'-45'. Τα σερβίρετε μόλις κρυώσουν.
3 Μερίδες
για 6 άτομα
4 Πηγή
Κουζίνα & Ποιότητα ζωής Νο 85 Αύγ-Σεπτ 2007
