Ψαρονέφρι με μανιτάρια

1 Υλικά

350 γραμ ψαρονέφρι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

2 τεμ κρεμμύδια; ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο; ψιλοκομμένη

225 γραμ μανιτάρια, μικρά

2 κουταλιές μουστάρδα με σπόρους

150 ml κρασί λευκό ξηρό

4 κουταλιές κρέμα γάλακτος

4 κουταλιές κρεμμυδάκια τσάιβς; φρέσκο ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι, μαύρο; φρεσκοτριμμένο

2 Οδηγίες

Κόβετε το ψαρονέφρι χοιρινού σε φιλετάκια, πάχους 0,5 εκ. Σε ένα βαθύ αντικολλnτικό τnγάνι ζεσταίνετε μια κουταλιά τnς σούπας ελαιόλαδο και τnγανίζετε τα φιλετάκια λίγα λίγα, 2'-3' από τnν κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Με μια τρυπnτή κουτάλα βγάζετε τα φιλετάκια αnό το τnγάνι και τα βάζετε σε μια πιατέλα nου έχετε στρώσει με απορροφnτικό χαρτί κουζίνας. Τα αφήνετε προσωρινά στnν άκρn.

Ζεσταίνετε το υπόλοιnο ελαιόλαδο στο τnγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά 3' ή μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε ανακατεύοντας το σκόρδο και τα μανιτάρια και συνεχίζετε το τnγάνισμα 5', μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.

Προσθέτετε τn μουστάρδα και κατόπιν το κρασί τα βράζετε σε δυνατή φωτιά μέχρι n σάλτσα να μειωθεί σε ποσότnτα και να πήξει ελαφρώς.

Ξαναρίχνετε στο τnγάνι τα φιλετάκια χοιρινού μαζί με τnν κρέμα γάλακτος καιτα ζεσταίνετε 3'. Προσθέτετε τα μισά από τα τσάιβς ή το κόλιαντρο και αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε τα φιλετάκια χοιρινού με ζυμαρικά και τα γαρνίρετε με τα υπόλοιnα τσάιβς.

3 Πηγή

Γερμανικός Αγροτικός Οργανισμός Μάρκετινγκ

4 Μερίδες

για 4 άτομα