Γαρίδες σοτέ με σπαράγγια

1 Υλικά

1 κιλό γαρίδες

500 γραμ σπαράγγια

5 κουταλιές βούτυρο

2 τεμ αυγά, κρόκους; βραστά

2 κουταλιές χυμό από λεμόνι

4 κουταλιές τυρί παρμεζάνα; τριμμένη

αλάτι

πιπέρι; φρεσκοτριμμένο

λίγο σαφράν

2 Οδηγίες

Βράζετε τις γαρίδες 2'-3' σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζετε καλά. Τις ξεφλουδίζετε και κατόπιν βάζετε σε τουλπάνι και πιέζετε τα κεφάλια τους γιανα βγάλουν λίγο ζουμί.

Καθαρίζετε τα σπαράγγια, αφαιρώντας το σκληρό μέρος από το κοτσάνι τους καιτα βράζετε σε αλατισμένο νερό, αφού τα δέσετε σε 2 δεματάκια. Τα στραγγίζετε καλά και τα κόβετε στη μέση.

Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα σπαράγγια και τις γαρίδες 2'-3', ανακατεύοντας προσεκτικά. Σβήνετε με το χυμό λεμονιού και προσθέτετε στο μείγμα τη ζαφορά. Βράζετε 4'.5'.

Στο τέλος αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε την παρμεζάνα και τους κρόκους κομματιασμένους με πιρούνι. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Η συνταγή αυτή είναι εξίσου ενδιαφέρουσα, αν αντικαταστήσετε τα σπαράγγια με κολοκυθάκια, που θα ζεματίσετε όπως τα σπαράγγια και τα κόψετεσε λεπτές φέτες.

3 Πηγή

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ "Κουζίνα και ποιότητα ζωής" Φεβ-Μαρ 2000

4 Μερίδες

για 4 άτομα