Τζιγεροσαρμάς (ciger sarma)

1 Υλικά

350 γραμ συκώτι αρνίσιο

150 γραμ πνευμόνι αρνίσιο

1 μπόλια αρνίσια

60 γραμ κρεμμυδάκια φρέσκα; ψιλοκομμένα

1 τεμ αυγό

2 κουταλιές ελαιόλαδο

20 γραμ κουκουνάρι

20 γραμ σταφίδες μαύρες

90 γραμ ρύζι νυχάκι

δυόσμος ξερός

αλάτι και πιπέρι

2 Οδηγίες

• Πλένουμε, στραγγίζουμε, ψιλοκόβουμε το συκώτι και το πλεμόνι. Ζεσταίνουμε

το λάδι σε χαμηλή φωτιά και ροδίζουμε το πλεμόνι επί 10'. Προσθέτουμε το συκώτι, αναμειγνύουμε, ροδίζουμε επί 15'-20'

• Στραγγίζουμε τα εντόσθια σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι και καβουρδίζουμε το κουκουνάρι

επί 2' ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το ρύζι, αναμειγνύουμε, ροδίζουμε επί 2'-3'. Προσθέτουμε τις σταφίδες, αλάτι και 3/4 φλιτζανιού νερό. Αναμειγνύουμε, καλύπτουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε επί 10' σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια όσο ακόμη το ρύζι είναι ζεστό,ανακατεύοντας απαλά.

• Αφήνουμε ξεσκέπαστο το ρύζι να κρυώσει επί 10' και προσθέτουμε το συκώτι και το πλεμόνι. Αναμειγνύουμε καλά.
• Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και πιπέρι. Χωρίζουμε το μείγμα σε έξι μερίδες και πλάθουμε σε μπαλίτσες ή ατρακτοειδώς.
• Μουσκεύουμε την μπόλια σε χλιαρό νερό και ισιώνουμε τις πτυχώσεις με τα δάχτυλά μας.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Κόβουμε τη μεμβράνη σε τετράγωνα κομμάτια πλευράς 20 εκατοστών.Τοποθετούμε από μια μπάλα της γέμισης στο κάθε κομμάτι της μπόλιας,διπλώνουμε, στερεώνουμε.
• Αναποδογυρίζουμε τα σαρμαδάκια και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
• Χτυπάμε ελαφρώς το αβγό και αλείφουμε τους σαρμάδες.
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό μέσα στο ταψάκι.
• Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου επί 40'.
• Σερβίρουμε αμέσως.

Αν σας ενδιαφέρει, η κάθε μερίδα έχει 170 θερμίδες. Δεν θέλω να σας ξενερώσω, αλλά η περιεκτικότης σε χοληστερόλη (κακή) είναι 196 mg.

3 Πηγή

ΜΑΡΙΑ ΧΑΡΑΜΗ ΤΟ ΒΗΜΑ, 12-04-1998 Κωδικός άρθρου: B12476C162

4 Μερίδες

για 6 άτομα