Κουνέλι με κάπαρη και ελιές

1 Υλικά

1 μέτριο κουνέλι; κομμένο σε μικρά κομμάτι

1 φλιτζάνι σέλινο; τα κοτσάνια

1 φλιτζάνι ελιές ξυδάτες

1 κουταλιά κουκουνάρι

1/2 φλιτζάνι ξύδι, λευκό

1 τεμ κρεμμύδι; ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια αλεύρι

1 κουταλάκι ζάχαρη

αλάτι

πιπέρι πράσινο; φρεσκοτριμμένο

2 Οδηγίες

Πλύνετε και στεγνώστε τα κομμάτια από το κουνέλι σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Αλευρώνετε τα κομμάτια από το κουνέλι και τα βάζετε κι αυτά να ροδίσουν ελαφρά στο τηγάνι.

Προσθέστε 1/2 φλυτζάνα νερό, σκεπάστε το τηγάνι και ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία για 25 λεπτά. Δοκιμάστε με ένα πιρούνι, η σάρκα του κουνελιού πρέπει να είναι τρυφερή. Αν όχι, προσθέστε λίγο ακόμα νερό και συνεχίστε το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμα.

Πασπαλίστε με τη ζάχαρη και ραντίστε με το ξύδι.

Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 10 ακόμα λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Σκεπάστε με μία βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το φαγητό να "ξεκουραστεί" για 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Συνοδέψτε με μικρές βραστές πατατούλες.

3 Πηγή

από το βιβλίο "Τα Χόρτα" της Μυρσήνης Λαμπράκη