Μαρμελάδα καρότο (bis)

1 Συστατικά

• 1 1/2 κιλό καρότα; καθαρισμένα 1 1/2 κιλό ζ
• 5-6 τεμ λεμόνια χυμό και ξύσμα
• 120 γραμ κουκουνάρι; καβουρντισμένο ή
• 120 γραμ αμυγδαλόψιχα

2 Οδηγίες

Τρίβετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, τα βάζετε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίχνετε νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Τα βράζετε μέχρις ότου μαλακώσουν και τα στραγγίζετε πιέζοντάς τα για να βγάλουν το νερό τους.

Ξαναρίχνετε τα καρότα στην κατσαρόλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και το ξύσμα με το χυμό του λεμονιού. Βράζετε το μείγμα 30' μέχρι να δέσει.

Ρίχνετε τα αμύγδαλα ή το κουκουνάρι. Αδειάζετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο78 (ΑΥΓ-ΣΕΠ 2006)