Κολοκυθάκια γεμιστά με μπεσαμέλ και μπέικον

• 12 μέτρια κολοκυθάκια
• 150 γραμ φέτα; τριμμένη
• 260 γραμ γραβιέρα; τριμμένη
• 3 κουταλιές βούτυρο
• 3 κουταλιές αλεύρι
• 500 ml γάλα; χλιαρό
• 1 τεμ αυγό; χτυπημένο
• 3 κουταλιές χυμό ντομάτας; συμπυκνωμένο
• 1 τεμ κρεμμύδι; ψιλοκομμένο
• 180 γραμ μπέικον; κομμένο σε χοντρά κομμάτ
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 100 γραμ μανιτάρια; ψιλοκομμένα
• αλάτι
• πιπέρι; φρεσκοτριμμένο

1 Οδηγίες

Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τους κόβετε από μια λεπτή φέτα. Αδειάζετε με το ειδικό εργαλείο αρκετή από τη σάρκα τους. Ζεσταίνετε σ' ένα κατσαρολάκι το βούτυρο και σοτάρετε το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς. Κατόπιν ρίχνει το γάλα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, και δένετε την κρέμα σε σφιχτή μπεσαμέλ. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτετε τη μισή γραβιέρα, όλη τη φέτα και το αυγό. Ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε. Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε τον ντοματοχυμό και βράζετε 2'-3'. Σκορπίζετε κατόπιν το μπέικον και συνεχίζετε το βράσιμο ανακατεύοντας 1 '-2' ακόμη. Μοιράζετε στα άδεια κολοκυθάκια την μπεσαμέλ με τα τυριά. Από πάνω μοιράζετε το μείγμα μανιταριών-μπέικον και τελειώνετε με mv υπόλοιπη γραβιέρα. Ψήνετε τα γεμιστά κολοκυθάκια στους 180-200 °C 40'-45'.

2 Μερίδες

για 6 άτομα