Ντομάτες Με Πλιγουροσαλάτα

1 Υλικά

• 12 ντομάτες; ώριμες, σφιχτές για γέμι
• 1 1/2 φλιτζάνι πλιγούρι
• 3 φρέσκα κρεμμύδια; ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι; ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά; κομμένη σε κυβάκια
• 50 γραμ κουκουνάρι; ελαφρά καβουρντισμένο
• 3 κουταλιές μαϊντανό; ψιλοκομμένο
• 1 τεμ χυμό λεμονιού
• 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• μερικά φυλλαράκια δυόσμου; ψιλοκομμένα
• αλάτι
• πιπέρι; φρεσκοτριμμένο

2 Οδηγίες

Κόβετε μια λεπτή φέτα από κάθε ντομάτα και αδειάζετε την σάρκα τους με το ειδικό εργαλείο. Αφαιρείτε τους σπόρους και ψιλοκόβετε τπ σάρκα. Μουσκεύετε το πλιγούρι για αρκετές ώρες σε ζεστό νερό. Κατόπιν το στραγγίζετε πολύ καλά πιέζοντάς το ανάμεσα στις χούφτες σας και το ρίχνετε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτετε την πιπεριά, την σάρκα της ντομάτας, τα κρεμμύδια, το δυόσμο και το μαϊντανό. Χτυπάτε το λάδι με το χυμό του λεμονιού και περιχύνετε mv πλιγουροσαλάτα. Αλατοπιπερώνετε και σκορπίζετε το καβουρντισμένο κουκουνάρι. Ανακατεύετε καλά και γεμίζετε με το μείγμα αυτό τις ντομάτες. Τις αφήνετε στο ψυγείο μέχρι τπ στιγμή που θα τις σερβίρετε.

3 Πηγή

Κουζίνα & Ποιότητα ζωής Νο 85 Αύγ-Σεπτ 2007

4 Μερίδες

για 6 άτομα