Συκώτι τηγανιτό (αρναούτ τζιερί)

1 Υλικά

• 1 κιλό συκώτι αρνίσιο; ή
• συκώτι μοσχαρίσιο
• 2 ποτήρια αλεύρι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξερό
• 1 μάτσο μαϊντανό
• ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια μπούκοβο
• θυμάρι
• αλάτι
• πιπεριά πράσινη; καυτερή

2 Οδηγίες

Βγάζω τη μεμβράνη του συκωτιού και το κόβω σε μικρούς κύβους. Ανακατεύω το αλάτι με το αλεύρι και ρίχνω μέσα το συκώτι. (ανακατεύω μέσα σε μια εφημερίδα).

Ζεσταίνω το λάδι μέχρι να κάψει και τηγανίζω το συκώτι.

Βγάζω από το τηγάνι το συκώτι, το στεγνώνω σε απορροφητικό χαρτί και το ανακατεύω με το κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά, αφού πασπαλίσω με θυμάρι και μαϊντανό.

3 Πηγή

ΜΕΝΟΥ & ΑΛΛΑ (ΝΟΕ-ΔΕΚ 2003/54)