Σούπα με σπαράγγια
1 Υλικά
- 1.1 λίτρα ζωμό κότας
- 1 τεμ μαρούλι; στρογγυλό,χοντροκομμένο
- 1 χούφτα σπανάκι, φύλλα; χοντροκομμένα
- 4-6 φύλλα ξυνολάπαθο; (προαιρετικά)
- 2-3 φύλλα μέντα
- 2-3 φύλλα μαντζουράνα
- 450 γραμ σπαράγγια
- αλάτι και πιπέρι
- 25 γραμ βούτυρο
- 25 γραμ αλεύρι
- 200 γραμ γάλα
2 Οδηγίες
Χύστε τον ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το μαρούλι το σπανάκι και το ξυνολάπαθο, την μέντα και τη μαντζουράνα.
Κόψτε τα κεφάλια από τα σπαράγγια και τα κρατάμε σε μια άκρη. Στη συνέχεια κόβουμε κατά μήκος τα υπόλοιπα και τα προσθέτουμε στη σούπα.
Αλατοπιπερώνουμε.
Φέρνουμε τον ζωμό σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε τη κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε τη σούπα για 20-30 λεπτά ή μέχρις ότου μαλακώσουν τα σπαράγγια. Αφαιρούμε τα βλαστάρια από τη σούπα και την πολτοποιούμε με την βοήθεια ενός μπλέντερ και στη συνέχεια την περνάμε από λεπτό κόσκινο. Ξαναβάζουμε τη σούπα στην κατσαρόλα που έχουμε ξεβγάλει και θερμαίνουμε. Εν τω μεταξύ αναμειγνύουμε το βούτυρο με το αλεύρι σχηματίζοντας μια μαλακιά αλοιφή. Μόλις πάρει βράση η σούπα, προσθέτουμε το μείγμα με το βούτυρο και το αλεύρι.
Όταν η αλοιφή λειώσει και η σούπα πήξει λίγο, προσθέτουμε τα κεφάλια από τα σπαράγγια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, ή μέχρις ότου μαλακώσουν τα σπαράγγια.
Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε τη σούπα για λίγο. Δοκιμάστε και πριν σερβίρετε αλατοπιπερώστε ανάλογα εάν χρειάζεται.
3 Πηγή
Mrs Beeton΄s Best of British Home Cooking
