Ρολό μοσχάρι

1 Υλικά

1 1/2 κιλό μοσχαρίσια σπάλα; χωρίς κόκαλο

1 μικρό κρεμμύδι; ψιλοκομμένο

250 γραμ κιμά από κοτόπουλο

1 κουταλιά μουστάρδα

100 γραμ τυρί γκούντα; τριμμένη

2 τεμ αυγά

1/4 φλιτζάνι φιστίκια αιγίνης; χοντροκομμένα

100 γραμ ζαμπόν; ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι

1/3 φλιτζάνι βούτυρο; ή μαργαρίνη

1/4 φλιτζάνι κονιάκ

1/4 φλιτζάνι χυμό από λεμόνι

2 Οδηγίες

• Ζητάτε από τον κρεοπώλη να ετοιμάσει τη σπάλα για τύλιγμα. Λιώνετε το

βούτυρο σε κατσαρόλα, πάνω σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε και σοτάρετε το κρεμμύδι, ώσπου να μαραθεί. Ανακατεύετε το κρεμμύδι με τον κιμά, ρίχνετε μέσα τη μουστάρδα, τα αυγά, τα φιστίκια, την γκούντα, το ζαμπόν, το αλάτι και το πιπέρι και τα ζυμώνετε όλα μαζί να ενωθούν.

• Πλάθετε με το μείγμα ένα ρολό μακρύ, όσο το μήκος της σπάλας, το βάζετε

στο κέντρο και το τυλίγετε μέσα στο κρέας. Δένετε το ρολό με σπάγκο. Αλατοπιπερώνετε και βάζετε το ρολό στο ταψί.

• Ρίχνετε το κονιάκ, το χυμό λεμονιού και λίγο νερό. Σκεπάζετε και

σιγοψήνετε το ρολό 2 ώρες περίπου, προσθέτοντας λίγο-λίγο νερό, ώστε να σιγοψήνεται χωρίς να καίγεται. Όταν ετοιμασθεί, το αφήνετε να κρυώσει. Αφαιρείτε τον σπάγκο και κόβετε σε φέτες.

3 Μερίδες

για 8 άτομα