Ομελέτα με φρέσκα λαχανικά

1 Υλικά

4 τεμ αυγά; κρόκοι, ασπράδια χωριστά

4 τεμ αυγά, ασπράδια

4 κουταλιές ελαιόλαδο; (2 + 2)

200 γραμ ντοματίνια; κομμένα στη μέση

150 γραμ μανιτάρια, φρέσκα; κομμένα σε φετούλες

φυλλαράκια ρόκας; ή σελερι

1 κουταλάκι θυμάρι

4 κουταλιές νερό

αλάτι και πιπέρι

2 Οδηγίες

1 Zεσταίνετε τις 2 κουτ .σούπας ελαιόλαδου και σοτάρετε τα ντοματίνια και τα μανιτάρια. Τα βγάζετε από το τηγάνι τα πασπαλίζετε με το θυμάρι και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι για να τηγανίσετε την ομελέτα.

2 Χτυπάτε τους κρόκους με το νερό μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Χτυπάτε και τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.

3 Αναμειγνύετε τη μαρέγκα με τους κρόκους με απλωτές μεγάλες κινήσεις, για να μη χάσετε τον αέρα που έχει εγκλωβιστεί στη μαρέγκα και ετοιμάζετε το μείγμα για την ομελέτα.

4 την τηγανίζετε στο τηγάνι που έχετε σοτάρει τα λαχανικά. 5 Σερβίρετε στο πιάτο και τη γεμίζετε με τα λαχανικά. Προσθέτετε φρέσκα φυλλαράκια από σελερι, ρόκα ή αντράκλα.

3 Μερίδες

για 4 άτομα