Τάρτα λίντς

1 Εισαγωγή

Όπως η πάστα του Sacher, είναι και αυτό ένα από τα μεγάλα κλασικά γλυκά της αυστριακής ζαχαροπλαστικής. Πρωτοεμφανίστηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής στο Σάλτσμπουργκ το 1719. Μια συνταγή, πρέπει να πούμε, που έχει προσαρμοστεί από τότε πολλές φορές και συνεχίζει να διαφέρει από ζαχαροπλάστη σε ζαχαροπλάστη. Ένα πράγμα είναι βέβαιο: η ζύμη είναι αρωματισμένη με κανέλα και γαρίφαλο και η γέμιση αποτελείται πάντοτε από μαρμελάδα βατόμουρο.

2 Υλικά

• ---υλικά για τη ζύμη:
• 150 γραμ βούτυρο; κρύο
• 150 γραμ αλεύρι
• 150 γραμ ζάχαρη άχνη
• 100 γρ αμύγδαλα; ξεφλουδισμένα,τριμμένα
• 1 τεμ αυγό, κρόκος
• 2 τεμ αυγά, κρόκους; σκληρούς πολτοποιημένους
• 1 τεμ χυμό από λεμόνι
• 1 πρέζα κανέλλα
• 1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη
• 1 πρέζα αλάτι
• ---γέμιση:
• 250 γραμ μαρμελάδα βατόμουρο
• 1 τεμ αυγό, κρόκος; για άλειμμα

3 Οδηγίες

1. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά που προορίζονται για τη ζύμη, ζυμώνουμε γρήγορα και σχηματίζουμε μια μπάλα. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε μία ώρα στο ψυγείο.
2. Απλώνουμε τα δύο τρίτα της ζύμης σε πάχος 3 mm σε φόρμα τάρτας διαμέτρου 24 cm, και με χείλος περίπου 1 cm.
3. Στρώνουμε την μαρμελάδα βατόμουρο.
4. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και κόβουμε σε λωρίδες εύρους μισού εκατοστού και τις τοποθετούμε πάνω στη στρώση μαρμελάδας σχηματίζοντας καρεδάκια.
5. Αλείφουμε με κρόκο αυγού και ψήνουμε 35 έως 40 λεπτά στο φούρνο στους 175 βαθμούς.

Προσοχή: αφήνουμε την τάρτα στη φόρμα να κρυώσει και η γέμιση να είναι σφικτή πριν μεταφέρουμε πάνω στην πιατέλα.

4 Πηγή

Patisserie (Hachette) ISBN 201013106.1