Χοιρινό με σέλινο και λεμόνι

1 Υλικά

• 1 1/2 κιλό χοιρινό, μπούτι
• 1 κιλό σελινόριζες
• 1/2 κιλό σέλινο; κλωναράκια
• 300 γραμ φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• χυμό από 3 λεμόνια
• αλάτι & πιπέρι

2 Οδηγίες

Κόβετε το χοιρινό σε μερίδες. Καθαρίζετε τις σελινόριζες με ένα μαχαίρι και τις κόβετε σε φέτες. Κόβετε τα κλαράκια του σέλινου σε χοντρά κομμάτια. Πλένετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε για 1'-2' το κρεμμύδι και ρίχνετε το κρέας. Το γυρίζετε 2-3 φορές μέσα στην κατσαρόλα και ρίχνετε τις σελινόριζες και τα κλαράκια του σέλινου. Προσθέτετε χλιαρό νερό, σκεπάζοντας το φαγητό. Ρίχνετε τον πελτέ, το αλάτι και το πιπέρι.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 1 ώρα, μέχρι να γίνει τρυφερό. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε πάλι μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να πήξει η σάλτσα. Κλείνετε το μάτι και περιχύνετε το φαγητό με το χυμό των λεμονιών.

3 Μερίδες

για 8 άτομα

4 Πηγή

Ηλίας Μαμαλάκης-ΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΑΛΛΑ-ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2001/37