Καζάν ντιμπί

1 Υλικά

• 5 κιλά γάλα
• 600-750 γραμ ζάχαρη; ανάλογα με τη γέυση
• 2 κομμάτια μαστίχα; μέγεθος ρεβιθιού
• 150 γραμ κορν φλάουρ; ή
• 150 γραμ νισεστέ
• 150 γραμ αλεύρι; ανακατεμένο με
• 750 γραμ νερό
• 6-7 σταγόνες βανίλια, εκχύλισμα

2 Οδηγίες

Ανακατεύετε το γάλα με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ ή το νισεστέ, το αλεύρι με το νερό και τη μαστίχα. Αδειάζετε το μείγμα σε αντικολλητική κατσαρόλα και το βράζετε σε μέτρια φωτιά 5' -8' . Κατόπιν, αποσύρετε το σκεύος από την εστία.

Τοποθετείτε ένα ταψί διαστάσεων 40x80 εκ. πάνω σε μια από τις εστίες της κουζίνας και σε χαμηλή θερμοκρασία ή σε χαμηλή φλόγα γκαζιού. Ρίχνετε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα κρατώντας το ταψί γυρτό προς τη μια πλευρά, ώστε κάθε φορά που προσθέτετε καινούργιο μείγμα κρέμας να καίγεται ο πάτος της.

Για να σχηματίσετε την καμένη κρούστα στη βάση του ταψιού, θα χρειαστείτε 6-8 κουταλιές κρέμα. Προσθέτετε την υπόλοιπη κρέμα τη βανίλια και την απλώνετε στο ταψί, πάνω στην καμένη βάση. Αφήνετε το γλυκό σε κρύο μέρος 6-8 ώρες.

Κόβετε το Καζάν ντιμπί σε τετράγωνα κομμάτια. Τα αποσπάτε προσεκτικά με μια αιχμηρή μεταλλική σπάτουλα ξεκολλώντας μαζί και την καμένη βάση τους. Σερβίρετε το γλυκό λίγο δροσερό.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 58 ΟΚΤ 2003