Πάστα φλόρα με μήλα

1 Υλικά

1.1 ζύμη

• 2 φλιτζάνια αλεύρι, που φουσκώνει
• 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
• 125 γραμ βούτυρο; παγωμένο κομμένο σε κυβά
• 1 τεμ αυγό; ελαφρά χτυπημένο
• 1 κουταλιά χυμό από λεμόνι
• 1 τεμ αυγά, ασπράδια
• 2 κουταλιές μαρμελάδα βερύκκοκο

1.2 γέμιση

• 6 τεμ μήλα; κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι λεμόνι, ξύσμα
• 1/4 φλιτζάνι νερό

2 Οδηγίες

1. Κοσκινίζετε το αλεύρι πάνω από ένα μπολ. Ρίχνετε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε κυβάκια (λίγα λίγα κάθε φορά). Τα πλάθετε με τα δάχτυλα. προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και το αυγό και πλάθετε τη ζύμη. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε στο ψυγείο για 30', όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
2. Βράζετε τα μήλα με το νερό. Ρίχνετε και το ξύσμα του λεμονιού. Τα αφήνετε σε ένα σουρωτήρι να κρυώσουν και να στραγγίσουν.
3. Χωρίζετε τα 2/3 της ζύμης και τα ανοίγετε με τον πλάστη, ανάμεσα σε 2 φύλλα μεμβράνης ή λαδόκολλας, για να γίνει ένας δίσκος διαμέτρου 23 εκ.
4. Στρώνετε το δίσκο μέσα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι και περνάτε πάνω από τον περίγυρό του τον πλάστη, για να κάνει ένα ομοιόμορφο τελείωμα. Τον σκεπάζετε με μια λαδόκολλα και τον γεμιζετε φασόλια. Τον αφήνετε στο ψυγείο για 15'-20'.
5. Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και με το ψαλίδι κόβετε λωρίδες φάρδους 1 εκ. και μήκους 25-26 εκ. (λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο που έχει το ταψι).
6. Ψήνετε τη βάση που ετοιμάσατε σκεπασμένη με ένα αλουμινόχαρτο, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15'. Την αφήνετε να κρυώσει. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα με τα φασόλια. Αφήνετε τη βάση να κρυώσει και τη γεμίζετε με τη γέμιση που ετοιμάσατε.
7. Στρώνετε πάνω στην πίτα τις μισές λωριδες ζύμης παράλληλα και σε απόσταση 2 εκ. τη μία από την άλλη. Πάνω τους απλώνετε κάθετα και τις υπόλοιπες λωριδες. Τις αλείφετε με ασπράδι αυγού. Πιέζετε τις άκρες τους πάνω στον περίγυρο της πίτας για να κολλήσουν καλά. Ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 20' ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
8. Τη βγάζετε από το φούρνο και αλείφετε τη ζύμη με τη μαρμελάδα βερίκοκο που ετοιμάσατε.

3 Πηγή

ΒΙΚΥ ΣΜΥΡΛΗ (ΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΑΛΛΑ-ΝΟΕ 2000)

4 Μερίδες

για 6-8 άτομα