Χοιρινό ψητό με άρωμα πορτοκάλι

1 Υλικά

• 1 φλιτζάνι χυμό από πορτοκάλι
• αλάτι και πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο; λιωμένη
• 1/2 κουταλάκι δεντρολίβανο
• 1 κουταλάκι φλούδα από πορτοκάλι; ψιλοκομμένη
• 1.4 κιλά χοιρινό,πλευρά με τα κόκκαλα
• 1 φλιτζάνι κρασί μαδέϊρα; * βλέπε οδηγίες
• 1 τεμ πορτοκάλι; καθαρισμένο

2 Οδηγίες

1. Συνδυάστε το χυμό από το πορτοκάλι με το αλάτι το πιπέρι το σκόρδο το δενδρολίβανο και την ψιλοκομμένη φλούδα απο πορτοκάλι σε ένα μπώλ. Βάζουμε το χοιρινό σε ένα ταψί και το περιχύνουμε με το χυμό. Αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες περίπου.

2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στούς 180° C

3. Ψήνουμε για 2 ώρες και 15 λεπτά περίπου, ή 45 λεπτά ανά μισό κιλό κρέατος. Μετά από 1/2 ώρα ψησίματος, περιχύνουμε το κρέας με το κρασί, και ανά 20 με 30 περίπου λεπτά, βρέχουμε το κρέας με τους χυμούς του. Μετά από 1 ώρα περίπου, σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο, και συνεχίζουμε το ψήσιμο φροντίζοντας πάντα να βρέχουμε το κρέας με τους χυμούς του, μέχρι ναψηθεί. Προσθέτουμε επί πλέον κρασί στο ταψί, αν δούμε ότι λιγοστεύει το υγρό.

4. Βάζουμε το κρέας σε πιατέλλα και το αφήνουμε να σταθεί για 10 περίπου λεπτά πρίν το τεμαχίσουμε. Το περιχύνουμε με τους χυμούς του και γαρνίρουμεμε λεπτές φέτες από πορτοκάλι.

3 Πηγή

The Uncommon Gourmet by Ellen Helman (ISBN 0-89815-519-3)

4 Μερίδες

6 μερίδες