Χοιρινό με κρεμμυδάκια

1 Υλικά για 8 άτομα

• 2 κιλά χοιρινό μπούτι
• 600 γραμ κρεμμυδάκια στιφάδου, καθαρισμένα
• 5-6 σκελίδες σκόρδου, τις 3 ψιλοκομμένες
• λίγο εστραγκόν, ψιλοκομμένο
• 3 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε φετάκια
• 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• λίγη μουστάρδα
• κόκκοι πιπεριού
• αλάτι
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

2 Οδηγίες

Κάνετε μία σχισμή κατά μήκος του χοιρινού και πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε και σκορπίζετε το εστραγκόν. Δένετε το χοιρινό με σπάγκο και κατόπιν το τρυπάτε σε διάφορα σημεία. Μπήγετε εκεί τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα καρότα και συνεχίζετε το σοτάρισμα 5’. Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε 2 ώρες, γυρίζοντας το χοιρινό συχνά μέσα στο ζουμί του.

Προς το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνετε στο φαγητό τη μουστάρδα και τους κόκκους του πιπεριού και συνεχίζετε το βράσιμο 5’-10’ ακόμη. Κόβετε το κρέας, αφού κρυώσει, σε χοντρές φέτες και το σερβίρετε συνοδεύοντάς το με το καρότα και το κρεμμυδάκια.

Tip: αν σας αρέσει η γεύση του κονιάκ, μπορείτε να σβήσετε το φαγητό με ½ φλιτζάνι του τσαγιού κονιάκ ή μπράντι και να προσθέσετε 1 ποτήρι νερό.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 88 (ΝΟΕ 2007-ΙΑΝ 2008)