Χοιρινό καρέ με πορτοκάλι

1 Υλικά για 8 άτομα

• 2 ½ κιλά καρέ χοιρινό, (μπριζόλες άκοπες)
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μέλι
• 2 κουταλιές Γκραν μαρνιέ
• 1 κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• αλάτι
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• φλούδες πορτοκαλιού, για το γαρνίρισμα
• --Για τη μαρινάδα--
• 2 τεμ ξύσμα, πορτοκάλι
• 2 τεμ ξύσμα, λεμόνι
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 φλιτζανι χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά θυμάρι
• 2 κουταλιές μέλι
• λίγο Γκραν μαρνιέ

2 Οδηγίες

Ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετείτε μέσα το χοιρινό καρέ. Το αφήνετε να μαριναριστεί 12 ώρες γυρίζοντάς το συχνά απ’ όλες τις πλευρές. Κατόπιν μεταφέρετε το χοιρινό σε ταψί και κρατάτε τη μαρινάδα για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Σε άλλο μπολ αναμειγνύετε το λάδι με το μέλι, το Γκραν μαρνιέ, το μαϊντανό, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και αλείφετε καλά το καρέ. Το ψήνετε στους 180° C για 1 ώρα και 30’, αλείφοντας το κρέας συχνά με το μείγμα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ρίχνετε και τη μαρινάτα πάνω στο χοιρινό και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρις ότου μαλακώσει το κρέας.

Βγάζετε το καρέ από το φούρνο και το διατηρείτε σε ζεστό μέρος. Μεταφέρετε τη σάλτσα από το ταψί σ’ ένα κατσαρολάκι και τη δένετε σε σιγανή φωτιά. Σερβίρετε το κρέας κομμένο σε φέτες και τη σάλτσα χωριστά. Γαρνίρετε με φλούδες πορτοκαλιού κομμένες σε λωρίδες και ολόκληρες φέτες.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 88 (ΝΟΕ 2007-ΙΑΝ 2008)