Κουνέλι ντιζονέζ

1 Υλικά

• 2 κιλά κουνέλι; μέτριο
• αλάτι και πιπέρι
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές λάδι
• 24 μικρά κρεμμυδάκια; για στιφάδο
• 1 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
• 3 κουταλιές μουστάρδα ντιζόν
• 1 φλιτζάνι ξυνόγαλο

2 Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Τεμαχίζουμε το κουνέλι και το αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι μαζί, κατά προτίμηση σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι ή σε ένα σκεύος που αντέχει και την ανοικτή φωτιά αλλά και τον φούρνο (να μην έχει πλαστικό χερούλι, δηλαδή).

Το βγάζουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε το κουνέλι στο σκεύος έτσι ώστε τα κόκαλα να είναι προς τα κάτω. Αλείφουμε το κρέας με το μείγμα βουτύρου - λαδιού. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια γύρω - γύρω και ψήνουμε το κουνέλι για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να πάρει χρώμα. Κατόπιν σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήφισμο για άλλα 20 λεπτά.

2. Βγάζουμε το κουνέλι από τον φούρνο και το μεταφέρουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος, την οποία σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσουμε το κουνέλι ζεστό. Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε στο μάτι, σε μέτρια φωτιά και γυρίζοντάς το συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να εξατμισθεί περίπου το ένα-τρίτο του κρασιού. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το ξινόγαλο και τα ανακατεύουμε με το κρασί, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Περιχύνουμε το κουνέλι με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

3 Πηγή

Νταϊάνα Κόχυλα ΤΑ ΝΕΑ, 29-10-1999 Κωδικός άρθρου: A16578N71S1

4 Μερίδες

4 άτομα