Χοιρινό μπούτι με κρασί και μπαχαρικά

1 Υλικά για 8-10 άτομα

• 4 κιλά μπούτι χοιρινό
• 2 τεμ χυμό πορτοκαλιών
• 2 τεμ πορτοκάλια, κομμένα σε ροδέλες
• 1 τεμ ξινόμηλο, κομμένο σε ροδέλες
• ½ φλιτζάνι μέλι
• 1 φλιτζάνι κρασί σαμιώτικο
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2 τεμ ξυλάκια κανέλας
• 7-8 τεμ γαρίφαλα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• λίγο δενδρολίβανο
• αλάτι
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

2 Οδηγίες

Πλένετε καλά το χοιρινό και το αλατοπιπερώνετε. Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ ή λεκάνη ετοιμάζετε μια μαρινάδα αναμειγνύοντας το χυμό του πορτοκαλιού με το μέλι, τα κρασιά, το νερό, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι.

Τοποθετείτε το χοιρινό μέσα στη μαρινάδα, σκεπάζετε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο 24 ώρες. Κατά διαστήματα γυρίζετε το κρέας ώστε να μαριναριστεί από όλες τις πλευρές του.

Την επόμενη μέρα βγάζετε το χοιρινό από το ψυγείο, το τοποθετείτε σε μια λαμαρίνα και το περιχύνετε με τη μαρινάδα. Προσθέτετε λίγο νερό και το σκεπάζετε με τις ροδέλες του πορτοκαλιού και του μύλου. Καλύπτετε το σκεύος με αλουμινόχαρτο.

Ψήνετε το μπούτι στους 180° C για 3 ώρες και 30’. Κατά διαστήματα γυρίζετε το κρέας και το ραντίζετε με το ζουμί του. Αν χρειαστεί συμπληρώνετε λίγο νερό ακόμη. Προς το τέλος του ψησίματος αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε το χοιρινό να ροδίσει.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 88 (ΝΟΕ 2007-ΙΑΝ 2008)