Τηγανητά won-ton με γαρίδες και χοιρινό

1 Υλικά

• ---για τη γέμιση:
• 85 γραμ κιμάς χοιρινός
• 85 γραμ γαρίδες; μικρές ψιλοκομμένες
• 2 τεμ κρεμμυδάκια φρέσκα; ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι τζίντζερ, φρέσκο; τριμμένο
• 1 κουταλιά κρασί shaohsing; ή
• 1 κουταλιά σέρρυ, ξηρό
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• λίγες σταγόνες σησαμέλαιο
• πιπέρι
• 250 γραμ φύλλα won-ton; των 11 εκ. ξεπαγωμένα
• 1 τεμ αυγό, ασπράδι; ελαφρά χτυπημένο
• σπορέλαιο; για το τηγάνισμα

2 Οδηγίες

Ανακατεύουμε απαλά όλα το υλικά της γέμισης σε ένα μπολ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Κατά προτίμηση την αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο σκεπασμένη. Για να γεμίσουμε τα won-ton, τοποθετούμε ένα φύλλο μπροστά μας σκεπάζοντας το υπόλοιπα με μια βρεγμένη πετσέτα. Αλείφουμε με τα δάχτυλό μας τις άκρες του φύλλου με λίγο ασπράδι. Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού γέμιση στο κέντρο και σχηματίζουμε ένα πουγκί στρίβοντας ελαφρά το κλείσιμο.

Βυθίζουμε σε καυτό λάδι τόσα won-ton ώστε να μη στριμώχνονται στο γουόκ, στη φριτέζα ή στο τηγάνι μας. Τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα. Το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρονται με γλυκόξινη σάλτσα (πωλούνται και έτοιμες). Τα won-ton μπορούν να ετοιμαστούν μία μέρα πριν και να φυλαχτούν στο ψυγείο ή να τοποθετηθούν στην κατάψυξη και να αποψυχθούν λίγη ώρα πριν τα τηγανίσουμε. Θα είναι εξίσου νόστιμα, ακόμα και αν μας λείπει το κινέζικο κρασί ή το σησαμέλαιο.

3 Μερίδες

20 περίπου κομμάτια