Μελιτζάνες παπουτσάκια

1 Υλικά

8 μέτριες μελιτζάνες; μακρόστενες

3 μέτρια κρεμμυδάκια

5 τεμ αυγά

1 τεμ ντομάτα; προαιρετικό

2 φλιτζάνια τυρί μυζήθρα; τριμμένη

μπόλικος μαϊντανός

αλάτι

πιπέρι

1 κύβο ζωμό βοδινό

1 κουταλάκι ζάχαρη; κοφτό

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 Οδηγίες

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και τις βράζουμε (χωρίς όμως να τις αφήσουμε να λιώσουν) σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Τις αφήνουμε γιαλίγη ώρα να κρυώσουν και αδειάζουμε με ένα κουταλάκι το εσωτερικό τους (την ψίχα τους) προσέχοντας να μην κόψουμε το φλοιό τους. Φυλάμε την ψίχα σε μια λεκάνη και λαδώνουμε καλά ένα ταψί. Πολτοποιούμε μια ντομάτα και τη ρίχνουμε μέσα στο ταψί αφού προσθέσουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.

Τοποθετούμε από πάνω τις άδειες μελιτζάνες, τις γεμίζουμε με τη γέμιση που περιγράφουμε παρακάτω και τις πασπαλίζουμε από πάνω με τριμμένη μυζήθρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς) για περίπου μισή ώρα.

Γέμιση: Αφαιρούμε τα πιο πολλά σπόρια από την ψίχα της μελιτζάνας και την κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια με το μαχαίρι. Zεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι ελαιόλαδο (δεν πρέπει να κάψει) και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια που τα έχουμε πριν πολτοποιήσει. Προσθέτουμε την ψίχα της μελιτζάνας και τον κύβο, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να τηγανιστούν μέχρι να πιουν όλο το νερό τους.

Βγάζουμε το τηγάνιαπό τη φωτιά, χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, προσθέτουμε 1,5 φλιτζάνι του τσαγιού τυρί (το υπόλοιπο το φυλάμε στην άκρη για να πασπαλίσουμε τις μελιτζάνες αφού τις γεμίσουμε) και το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και γεμίζουμε με αυτό τις μελιτζάνες.

3 Πηγή

Δώρα Παρίση (Γεύσεις Αιγαίου)

4 Μερίδες

5-6 μερίδες