Τούρτα μπακαλιάρου

1 Υλικά

• 1/2 κιλό σφολιάτα; έτοιμη
• 1/2 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο; ξαλμυρισμένο 18 ώρες
• 350 γραμ πατάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι; ψιλοκομμένο
• 3 τεμ κρεμμυδάκια; στιφάδου
• 1 ματσάκι μαϊντανό; ψιλοκομμένο
• 125 γραμ βούτυρο
• αλάτι και πιπέρι
• 250 γραμ κρέμα γάλακτος

2 Οδηγίες

Βράζετε τον μπακαλιάρο 4 λεπτά. Το νερό θα πρέπει να είναι κρύο στην αρχή. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και τον αφήνετε λίγο στο νερό. Τον ξεκοκαλίζετε και αφαιρείτε την πέτσα του. Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε φετούλες.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια στη φωτιά, στο μισό βούτυρο. Απλώνετε το 1 φύλλο της σφολιάτας σε βουτυρωμένο ταψί και στρώνετε το "μαδημένο" μπακαλιάρο και τις φέτες της πατάτας.

Πασπαλίζετε με το πιπέρι, το αλάτι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τοποθετείτε εδώ κι εκεί το υπόλοιπο βούτυρο. Βρέχετε γύρω -γύρω τις άκρες της σφολιάτας με λίγο νερό και στρώνετε από πάνω ένα φύλλο από την υπόλοιπη σφολιάτα.

Κόβετε στο κέντρο ένα καπάκι με διάμετρο 3 εκ. και το βάζετε να ψηθεί χωριστά. Ψήνετε την τούρτα σε καυτό φούρνο, στους 230° C, μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα, 1/2 ώρα περίπου.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και ει δυνατόν την τούρτα από το ταψί της. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος στο κενό που άφησε το καπάκι που ψήσατε χωριστά, το σκεπάζετε με το καπάκι και τη σερβίρετε αμέσως, όσο είναι καυτή.

Η συνταγή αυτή έχει νορμανδική προέλευση και ρίζες στον 16ο αιώνα.

3 Πηγή

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ "Κουζίνα και ποιότητα ζωής" Φεβ-Μαρ 2000

4 Μερίδες

για 4 άτομα