Τρίμμα

1 Υλικά

• 1 1/2 κιλά συκωταριά αρνιού
• 1 κιλό ψωμί
• 1 κιλό χόρτα, διάφορα
• 1 μάτσο μαϊντανό; ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο μυρωδικά; ψιλοκομμένα
• δυόσμος
• 1 κιλό κρεμμυδάκια, φρέσκα; χοντροκομμένα
• 150 γραμ βούτυρο; λιωμένο
• αλάτι & πιπέρι
• 1 κουταλάκι αλεύρι
• κυβάκια γραβιέρας

2 Οδηγίες

Καθαρίζετε, πλένετε, τρίβετε με αλάτι και στραγγίζετε τα χορταρικά. Τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Τα βάζετε να πάρουν μια βράση και τα στραγγίζετε. Ζεματάτε τη συκωταριά και την ψιλοκόβετε όπως κάνετε για τη μαγειρίτσα. Σοτάρετε τη συκωταριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (χοντροκομμένα) στο βούτυρο. Προσθέτετε τα χόρτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα μυρωδικά, το δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι και ένα φλιτζάνι νερό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Κόβετε σε μικρά κομματάκια την κόρα του ψωμιού και την τηγανίζετε με βούτυρο. Ρίχνετε στο μείγμα των χόρτων τα τηγανισμένα ψωμάκια και τα κυβάκια γραβιέρας, ανακατεύετε και βγάζετε το φαγητό από τη φωτιά. Περιχύνετε το φαγητό με λιωμένο βούτυρο και αλατοπιπερώνετε. Το τρίμμα σερβίρεται στα Γιάννενα τη δεύτερη μέρα του Πάσχα.

3 Πηγή

ΜΕΝΟΥ & ΑΛΛΑ ΜΑΙΟΣ 2001/39