Σάλτσα αϊόλι

1 Υλικά

1 αυγό, κρόκος

8 σκελίδες σκόρδου

1 τεμ χυμό από λεμόνι

ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

αλάτι, χοντρό

2 Οδηγίες

Λιώνουμε τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με μια δυο πρέζες αλάτι ώσπου να γίνουν αλοιφή. Προσθέτουμε τον κρόκο στο μείγμα σκόρδου-αλατιού καθώς και 3 κουταλιές λάδι λίγο-λίγο.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στάλα-στάλα ανακατεύοντας την αγιολί με ξύλινο κουτάλι και προς την ίδια πάντα κατεύθυνση. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι χλιαρό νερό, γυρίζουμε, προσθέτουμε ξανά λίγο-λίγο το λάδι ώσπου να γίνει η σάλτσα μας σαν μια πομάδα.

Αν διαπιστώσουμε ότι η υφή της γίνεται πολύ πυκνόρρευστη θα αραιώσουμε με μερικές στάλες χλιαρό νερό. Αν, πάλι, κόψει η αγιολί, θα την αδειάσουμε σε μπολ, θα σπάσουμε ένα δεύτερο αυγό, θα χτυπήσουμε ξανά τον κρόκο με λίγο χυμό λεμονιού και μόλις ενωθούν ρίχνουμε λίγη-λίγη την κομμένη αγιολί ώσπου να ενσωματωθεί στο υγιές μείγμα.

3 Μερίδες

για 4 άτομα