Πέρδικα ψητή με καρύδια

1 Υλικά

• 1 τεμ πέρδικα; φρέσκια ή κατεψυγμένη
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 50 γραμ καρυδόψιχα; χονδροτριμμένη
• 2 κουταλιές καρυδέλαιο
• 2 σκελίδες σκόρδο; χωρίs την πράσινη ουρίτσα
• 350 γραμ πράσα; ψιλοκομμένα
• 1/2 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό
• 1 κουταλιά σέλερι, φύλλα; ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές μπράντυ
• αλάτι
• πιπέρι; φρεσκοτριμμένο

2 Οδηγίες

Αν έχουμε φρέσκια πέρδικα την καψαλίζουμε, αφαιρούμε τα εντόσθια, πλένουμε, σκουπίζουμε, αλατοπιπερώνουμε. Λιώνουμε το σκόρδο μαζί με αλάτι στο γουδί, προσθέτουμε τα καρύδια, λίγο λίγο το καρυδέλαιο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε τα 100 γραμ. πράσα ώσπου να μαλακώσουν. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το σέλερι, πασπαλίζουμε πιπέρι, αναμειγνύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε τα σοταρισμένα πράσα με το τρυπητό μας κουτάλι στραγγίζοντας καλά και ενώνουμε με το μείγμα καρυδιών.

Γεμίζουμε με τη φάρσα μας την κοιλίτσα της πέρδικας και δένουμε καλά το πουλί με σπάγκο κουζίνας. Μεταφέρουμε το λάδι μέσα σε κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και σκέπασμα, ροδίζουμε τα 250 γραμ. πράσα και μόλις μαλακώσουν δυναμώνουμε τη φωτιά και ροδίζουμε την πέρδικα απ' όλες τις πλευρές ώσπου να πάρει ένα πλούσιο καστανό χρώμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C . Σβήνουμε την πέρδικα με το κρασί και μόλις πάρει βράση σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου επί 10'. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C . Ψήνουμε επί 15'. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε σφραγισμένη την κατσαρόλα επί 8'-10' για να τραβήξει η πέρδικα. Τη βγάζουμε στην πιατέλα παρουσίασης, αφαιρούμε τον σπάγκο, φέρνουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε το μπράντι, δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε, δίνουμε μια βράση στη σάλτσα, περιχύνουμε το πουλί και το τρωμε. Θα μπορούσαμε να εμπλουτίσουμε τη σάλτσα με ½ νεροπότηρο κρασί, 50 γραμ. καρυδόψιχα και 2 φέτες τριμμένο ξερό ψωμί.

3 Πηγή

ΜΑΡΙΑ ΧΑΡΑΜΗ

4 Μερίδες

για 2 άτομα