Η άλλη μελιτζανοσαλάτα

1 Υλικά

• 4 τεμ μελιτζάνες; ψημένες σε φωτιά με ξύλα
• 2 τεμ ντομάτες; ώριμες, σφιχτές
• 2 μέτρια κρεμμύδια, ξερό
• 3 σκελίδες σκόρδο; ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό; ψιλοκομμένο
• αλάτι
• λάδι
• ξύδι

2 Οδηγίες

Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι το ψήσιμο της μελιτζάνας. Πρέπει να ψηθεί έτσι όπως είναι, με τα φλούδια, σε φωτιά με ξύλα, μέχρι να μαυρίσει εντελώς.

Όλη η δυσκολία αυτής της σαλάτας είναι το καθάρισμα της μελιτζάνας. Αφού λοιπόν ψηθούν Οι μελιτζάνες στη φωτιά, τις αφήνετε να κρυώσουν. Μ' ένα μαχαιράκι αφαιρείτε σχολαστικά τις καμένες φλούδες, ούτως ώστε να ξεγυμνωθεί εντελώς η ψημένη σάρκα. Ανοίγετε τις μελιτζάνες και μ' ένα μαχαιράκι βγάζετε όσα περισσότερα σποράκια μπορείτε. Κόβετε την καθαρή πλέον μελιτζάνα σε μικρά καρεδάκια.

Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τις κόβετε σε μικρά καρέ.

Κόβετε τα κρεμμύδια σε μικρά τετράγωνα κομματάκια.

Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύετε όλα τα υλικά.

Τα αλατίζετε. Προσθέτετε το λάδι και το ξίδι.

Αν αγαπάτε την πράσινη πιπεριά προσθέστε μια ψιλοκομμένη, πάει πολύ.

3 Πηγή

Ηλίας Μαμαλάκης

4 Μερίδες

4 μερίδες