Ριζάδα

Παραδοσιακό γλυκό της Κέρκυρας, το οποίο μοιάζει πολύ με την κρέμα καραμελέ. Η κουζίνα της Κέρκυρας, της Τήνου και Της Σύρου, όπως και όλου τον Ιονίου, έχει να παρουσιάσει αρκετές συνταγές με πουτίγκες και γλυκά με βάση το γάλα, όλα κατάλοιπα των Βενετσιάνων και των Εγγλέζων που έμειναν 400 χρόνια περίπου στο νησί.

1 Υλικά

• 5 κρόκους αυγών
• 3 φλιτζάνια γάλα
• 5 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2-4 σταγόνες χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά νερό
• 1 κουταλιά ροζόλιο; (τοπικό λικέρ) ή
• 1 κουταλιά λικέρ τριαντάφυλλου; ή
• 1 κουταλιά λικέρ πορτοκαλιού

2 Οδηγίες

Χτυπάτε με το σύρμα τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτετε το γάλα και το ξύσμα του λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα λίγο ακόμη. Αδειάζετε κατόπιν το μείγμα σε ρηχή φόρμα βουτυρωμένη ή σε μικρά ατομικά φορμάκια.

Τοποθετείτε τη φόρμα ή τα φορμάκια μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί ή πυρέξ. Γεμίζετε με νερό μέχρι τη μέση και ψήνετε την κρέμα στο φούρνο στους 180° για 60' περίπου μέχρι να πήξει.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι ως εξής: ρίχνετε τη ζάχαρη, το λεμόνι και το νερό σε Ένα βαρύ τηγάνι. Βράζετε το μείγμα μέχρις ότου αποκτήσει καφέ χρώμα. Προσθέτετε το Λικέρ ανακατεύοντας και περιχύνετε μ' αυτό το σιρόπι την κρέμα.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 58 ΟΚΤ 2003