Χοιρινό ρολό με tabasco

1 Υλικά

• 1 1/2 κιλό χοιρινό, για ρολό; σε ένα κομμάτι
• 200 γραμ δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι; χοντροκομμένα
• 4-5 τεμ χουρμάδες; χοντροκομμένοι
• 2 κουταλιές μέλι
• 5 κουταλιές βούτυρο
• 3 μέτρια καρότα
• 3 κλωνάρια σέλινο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι φασκόμηλο; αποξηραμένο
• 200 ml κρασί λευκό ξηρό
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο; χοντροκομμένο
• 1 κουταλάκι Tabasco

2 Οδηγίες

Απλώνετε πάνω στο χοιρινό ρολό τα δαμάσκηνα και τους χουρμάδες, αλατοπιπερώνετε και τυλίγετε σε ρολό. Λιώνετε το βούτυρο μαζί με το μέλι και ανακατεύετε.

Αλείφετε το κρέας με το μείγμα και το τοποθετείτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος αλειμμένο με λάδι. Κόβετε τα καρότα σε λεπτές ροδέλες, ψιλοκόβετε το σέλινο (χωρίς τα φύλλα) και το σκόρδο και τα βάζετε πάνω στο κρέας. Ρίχνετε πάνω στα λαχανικά λίγο λάδι, το φασκόμηλο και πιπέρι. Προσθέτετε το κρασί και ψήνετε το κρέας 40' σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C , γυρίζοντας το μερικές φορές.

Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 170°C. Διαλύετε το Tabasco σε μισό ποτήρι νερό. Ρίχνετε το μείγμα στο φαγητό και ψήνετε για μια ώρα περίπου, γυρίζοντας το μερικές φορές και αλείφοντας το συχνά με τη σάλτσα του.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ (ΝΟΕ 2000/Νο 38)