Χοιρινές μπριζόλες στην άλμη με μήλα

1 Υλικά

• 4 τεμ χοιρινές μπριτζόλες; χοντρές
• ----Άλμη:
• 4 φλιτζάνια μηλίτης
• 3 1/2 φλιτζάνια νερό
• 1/2 φλιτζάνι αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη μαύρη
• 3 κουταλιές πιπέρι, μαύρο; χοντροκομμένο
• 2 κουταλάκια φασκόμηλο; τριμμένο
• 1 κουταλάκι κανέλλα; τριμμένη
• ----Χοιρινό
• 1 κουταλιά λάδι
• 1 τεμ κρεμμύδι; ψιλοκομμένο
• 2 τεμ μήλα γκράννυ Σμιθ; καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
• 3/4 φλιτζάνι ζωμό κότας
• 1/2 φλιτζάνι μηλίτης
• 1/4 φλιτζάνι καλβαντός
• 2 κουταλιές σταφίδα
• 1/2 κουταλάκι τζίντζερ; χοντροκομμένο
• 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1 κουτάλι μουστάρδα ντιζόν

2 Οδηγίες

Αφαιρούμε από το χοιρινό το περιττό λίπος.

2.1 Για την άλμη:

Συνδυάστε τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε τις μπριτζόλες και σκεπάζουμε με πιάτο για να βυθιστούν στο υγρό. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, το μέγιστο 2 ημέρες.

2.2 Χοιρινό:

Στραγγίζουμε το κρέας από την άλμη και τις σκουπίζουμε. Τσιγαρίζουμε τις μπριτζόλες στο λάδι σε δυνατή φωτιά, για 3 περίπου λεπτά ανά πλευρά. Τις μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα μήλα και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα αμυδρό χρυσό χρώμα, για 3 περίπου λεπτά.

Ανακατεύοντας προσθέτουμε τον ζωμό, τον μηλίτη, στη συνέχεια το Καλβαντός, τις σταφίδες και το τζίντερ, προσέχοντας να μην κολλήσει. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα με την μουστάρδα. Αφήνουμε την σάλτσα να βράσει.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το χοιρινό και σκεπάζουμε. Ψήνουμε για 3 περίπου λεπτά και γυρίζουμε το κρέας. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 3 περίπου λεπτά.

Μεταφέρουμε το κρέας σε μια πιατέλα και την σάλτσα μέχρι να πήξει ελαφρά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, και περιχύνουμε με αυτή το κρέας πριν σερβίρουμε.

3 Μερίδες

4 μερίδες