Σκορδαλιά με χταπόδι

1 Υλικά

800 γραμ χταπόδι; 600 με 800 γραμ

8-10 σκελίδες σκόρδου; ωμές ή ψημένες

350 γραμ πατάτες

ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

ξύδι, κόκκινο

αλάτι, χοντρό

2 Οδηγίες

Πλένουμε το χταπόδι, αφαιρούμε τα μάτια και το σακουλάκι της μελάνης. Τοποθετούμε το χταπόδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σκεπάζουμε και ψήνουμε σε μέτρια ως δυνατή φωτιά. Ελέγχουμε και, σε λίγα λεπτά, όταν το χταπόδι έχει αφήσει τον ζωμό του, παίρνουμε τον ζωμό και κρατάμε ζεστό.

Προσθέτουμε στο χταπόδι ένα ποτήρι νερό και 4 κουταλιές λάδι, σκεπάζουμε ξανά το τηγάνι και ψήνουμε ώσπου να μαλακώσει το χταπόδι. Καθαρίζουμε τις πατάτες, κόβουμε στη μέση και βράζουμε μέσα στον ζωμό του χταποδιού, σε μέτρια ως δυνατή φωτιά και με σκεπασμένη κατσαρόλα.

Λιώνουμε τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με μια πρέζα αλάτι μέσα στο γουδί ώσπου να γίνουν μια πάστα. Προσθέτουμε μία-μία τις πατάτες, λιώνουμε με το γουδοχέρι, προσθέτουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο λίγο-λίγο, γυρίζοντας το γουδοχέρι προς την ίδια πάντα κατεύθυνση.

Προσθέτουμε 3 κουταλιές από τον ζωμό όπου έβρασαν οι πατάτες, ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε με λάδι, 1 κουταλιά ξίδι και ακόμη λίγο ζωμό και λάδι ώσπου η σάλτσα μας να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.

3 Μερίδες

υλικά για 4 άτομα