Μηλόπιτα αυτοκρατορική (a l' imperatrice)

1 Υλικά

1.1 Για τη ζύμη

• 500 γραμ αλεύρι
• 350 γραμ βούτυρο; μαλακό
• 5 κουταλιές γάλα
• 1 τεμ αυγά, κρόκους
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 10 γραμ αλάτι

1.2 Για τη γέμιση

• 300 γραμ μήλα
• 60 γραμ βούτυρο; σε κομματάκια
• 3 κουταλιές ζάχαρη μαύρη
• 300 γραμ ρυζόγαλο
• 70 γραμ βούτυρο
• 1 τεμ αυγό; καί
• 3 τεμ αυγά, κρόκους; χτυπημένα
• 60 γραμ σταφίδες

2 Οδηγίες

2.1 Για τη ζύμη

Μέσα σε μια λεκανίτσα αδειάζουμε το βούτυρο, τον κρόκο, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι, και αναμειγνύουμε με τα δάχτυλά μας ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι σε 3-4 δόσεις, αναμειγνύουμε. Καλύπτουμε τη ζύμη με νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και την κρατάμε στο ψυγείο.

2.2 Για τη γέμιση

Μουσκεύουμε τις σταφίδες μέσα σε λίγο νερό, στραγγίζουμε. Αδειάζουμε το ρυζόγαλο μέσα σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο, το αβγό, τους κρόκους και τις σταφίδες. Φέρνουμε σε χαμηλή φωτιά, αναμειγνύουμε και σιγοβράζουμε ώσπου να ενσωματωθούν τα αβγά και τα 70 γραμμ. βούτυρο στο ρυζόγαλο και να δέσει ελαφρώς το μείγμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°.

Καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα μιας φόρμας για τάρτα με τη ζύμη μας σε λεπτή στρώση. Τοποθετούμε επάνω στο ζυμάρι μερικά φασόλια και ψήνουμε ώσπου να πάρει ξανθό ανοιχτό χρώμα. Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα, αφαιρούμε τη φλούδα τους και κόβουμε το κάθε τέταρτο στη μέση. Τοποθετούμε τα μήλα μέσα σε βουτυρωμένο ταψάκι, ρίχνουμε πάνω τους 60 γρ. βούτυρο κομμένο σε κύβους, πασπαλίζουμε με τη σκούρα ζάχαρη και ψήνουμε επί 10'-15' στους 180°. Κρατάμε στην άκρη.

Αδειάζουμε το ρυζόγαλο επάνω στην ήδη ψημένη ζύμη, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε στους 180° επί 8'-10'. Μοιράζουμε τα μήλα επάνω στο ρυζόγαλο και σερβίρουμε.