Μηλόπιτα piazza mela

1 Υλικά

1.1 Για τη Ζύμη

• 200 γραμ αλεύρι
• 100 γραμ βούτυρο; σε κομματάκια
• 75 γραμ ζάχαρη άχνη
• 1 τεμ αυγά, κρόκους
• 1 κουταλιά γάλα
• 1 πρέζα αλάτι

1.2 Για τηv κομπόστα μήλωv

• 1 κιλό μήλα γκράννυ σμίθ
• 250 γραμ ζάχαρη
• 60 γραμ βούτυρο
• 3 κουταλιές σταφίδες
• 6 κουταλιές ρούμι
• κανέλλα

1.3 Για τηv τάρτα

• 4 τεμ μήλα γκράννυ σμίθ
• κανέλλα
• 3-4 κουταλιές μαρμελάδα βερύκκοκο
• αλεύρι
• βούτυρο
• 1 τεμ χυμό από λεμόνι

2 Οδηγίες

2.1 Για τη Ζύμη

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά και το βούτυρο, ζυμώνουμε, καλύπτουμε με μεμβράνη και φυλάσσουμε στο ψυγείο επί μία τουλάχιστον ώρα.

2.2 Για τηv κομπόστα μήλωv

Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο ρούμι. Τρίβουμε τα μήλα στον χονδρό τρίφτη και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να στεγνώσουν έχοντας απορροφήσει τα υγρά τους. Όταν η κομπόστα δέσει και πάρει ένα ωραίο χρώμα, χρυσόξανθο, προσθέτουμε το βούτυρο και την κανέλα, αναμειγνύουμε, προσθέτουμε τις σταφίδες στραγγισμένες.

Αναμειγνύουμε.

2.3 Για τηv τάρτα

Αδειάζουμε τον χυμό λεμονιού μέσα σε μια λεκάνη νερό. Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε σε λεπτές φετίτσες με το "μαντολίνο". Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα της τάρτας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, σχηματίζουμε έναν δίσκο μεγαλύτερης διαμέτρου από τη διάμετρο της φόρμας και πάχους 2 -3 χιλιοστών. Καλύπτουμε με τη ζύμη τον πυθμένα και τα τοιχώματα της φόρμας.

Ψήνουμε επί 7'-10' ώσπου να στερεοποιηθεί η ζυμαρένια βάση παίρνοντας ένα ξανθό χρώμα. Αδειάζουμε επάνω στη ζύμη την κομπόστα μήλων, στρώνουμε ομοιογενώς, ψήνουμε επί 10'. Διευθετούμε τις ροδέλες των μήλων επάνω στη μισοψημένη κομπόστα και ψήνουμε επί 8'-12' ώσπου να πάρουν χρώμα τα μήλα. Αδειάζουμε τη μαρμελάδα μέσα σε κατσαρολάκι, προσθέτουμε μερικές κουταλιές σούπας νερό, αναμειγνύουμε, βράζουμε επί 1'-2'. Αφού κρυώσει λίγο η μαρμελάδα, αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια της τάρτας.