Χοιρινό ψητό με ξιδάτο λάχανο

1 Υλικά

• 2 1/2 κιλά χοιρινό μπούτι; ή
• νεφραμιά; σε ρολό
• αλάτι και πιπέρι
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο λάχανο
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 5 κουταλιές ξύδι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 τεμ κύβο λαχανικών
• ζάχαρη
• πιπέρι, κόκκινο
• μαϊντανό

2 Οδηγίες

Πασπαλίζετε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, το βάζετε σε ταψί, το αλείφετε μελίγο λάδι και σκεπάζετε το ταψί με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για να συγκρατηθούν οι ατμοί του κρέατος. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο 2 1 /2 ώρες περίπου.

Πλένετε καλά το λάχανο, αφαιρείτε το πολύ σκληρό τμήμα του και το κόβετε σελεπτά μακρόστενα κομμάτια. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό, προσθέτετε λίγο αλάτι και ζεματάτε το λάχανο 3' στο νερό που κοχλάζει. Το στραγγίζετε καλά σε σουρωτήρι, πιέζοντας ελαφρά για να βγάλει τα πολλά υγρά.

Μεταφέρετε το λάχανο σε αντικολλητική κατσαρόλα και προσθέτετε 2 κουταλιές βούτυρο, μερικές κουταλιές από τη σάλτσα του χοιρινού, το ξίδι, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, λίγο κόκκινο πιπέρι ή 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό και αφήνετε το λάχανο να βράσει σκεπασμένο, ωσότου μείνει με το βούτυρο Σερβίρετε το φαγητό, γαρνίροντας το λάχανο και με λίγα κλωνάρια μαϊντανού.

3 Πηγή

Γερμανικός Αγροτικός Οργανισμός Μάρκετινγκ

4 Μερίδες

για 8-10 άτομα