Γουόν τόν (won ton)

1 Υλικά

• 300 γραμ αλεύρι; κοσκινισμένο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 τεμ αυγά; χτυπημένα
• νερό
• ----γέμιση με χοιρινό και γαρίδες
• 300 γραμ χοιρινό, ψητό; πολύ ψιλοκομμένο
• 100 γραμ μπαμπού, φύτρο; πολύ ψιλοκομμένα
• 30 γραμ μανιτάρια; ψιλοκομμένα
• 100 γραμ γαρίδες, βρασμένες, καθαρισμένες
• 40 γραμ νεροκάστανα; πολύ ψιλοκομμένα
• 1 τεμ κρεμμυδάκι φρέσκο; ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι τζιντζερόριζα φρέσκια; τριμμένη
• 1 κουταλιά αραχιδέλαιο
• 2 κουταλιές σησάμι; καβουρντισμένο
• 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
• αλάτι και πιπέρι
• ηλιέλαιο; για τηγάνισμα
• ----για τη σάλτσα
• 2 κουταλιές ξύδι, απο ρύζι
• 1 κουταλιά τζίντζερ, τουρσί; ψιλοκομμένη
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές πιπεριά κόκκινη; ψιλοκομμένη
• 3 κουταλιές κόλιανδρο, φύλλα; ψιλοκομμένα, για το γαρνί

2 Οδηγίες

Για να φτιάξουμε το φύλλο, κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά και τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Την ανοίγουμε σε πάρα πολύ λεπτό φύλλο, πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την κόβουμε σε τετράγωνα, πλευράς 10 εκ.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μεγάλο τηγάνι και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ώσπου το μίγμα να μείνει εντελώς στεγνό. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Για να γεμίσουμε τα πιτάκια, βάζουμε 1 κουταλάκι από τη γέμιση στη μία γωνία κάθε τετραγώνου, γυρίζουμε την απέναντι γωνία από πάνω και κλείνουμε έτσι τη γέμιση μέσα σε ένα τρίγωνο.

Πατάμε τις άκρες του να κολλήσουν καλά. Μετά, πιάνουμε τις δύο πλαϊνές μύτες του τριγώνου, τις φέρνουμε πάνω από το σημείο όπου είναι η γέμιση και τις πιέζουμε από το πίσω μέρος, για να κολλήσουν μαζί. Έτσι έχουμε κάτι σαν 'μπολάκι με μύτες', με το φουσκωτό σημείο της γέμισης στη μέση.

Τηγανίζουμε τα wοn tοn σε πάρα πολύ λάδι, σε βαθιά κατσαρόλα, ώσπου να ροδίσουν καλά. Τα βάζουμε να στραγγίσουν σε Χαρτοπετσέτα κουζίνας και τα σερβίρουμε ζεστά, ραντισμένα με τη σάλτσα (την οποία φτιάχνουμε χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί σε μια γαβάθα) και πασπαλισμένα με το κόλιαντρο.

3 Πηγή

Περιοδικό ΕΥ,Μάϊος 1998

4 Μερίδες

για 4 άτομα