Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Μουσταλευριά (με αλεύρι και πετιμέζι)»

Από The Stelios Files
(Νέα σελίδα με '==Υλικά== <li>5 κιλά μούστος; άβραστο</li> <li>3 κουταλιές ασπρόχωμα; ή στάχτη,ή ζάχαρη</li> <li> αλεύρι</...')
 
μ
 
(3 ενδιάμεσες αναθεωρήσεις από τον ίδιο χρήστη δεν εμφανίζεται)
Γραμμή 1: Γραμμή 1:
==Υλικά==
==Υλικά==
<li>5 κιλά μούστος; άβραστο</li>
<li>3 κουταλιές ασπρόχωμα; ή στάχτη,ή ζάχαρη</li>
<li>  αλεύρι</li>
<li>  καρύδια; χοντραλεσμένα</li>
<li>  σησάμι; καβουρντισμένο</li>
<li>  κανέλλα; τριμμένη</li>
==Οδηγίες==
1 Παίρνετε 5 κιλά μούστο από λευκό σταφύλι. Τον τοποθετείτε σε μια φαρδιά
κατσαρόλα και το βράζετε για 5'. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και ρίχνετε το
ασπρόχωμα (ή τη στάχτη, ή τη ζάχαρη) δεμένο σε ένα πολύ λεπτό ύφασμα. Στην
επιφάνεια του μούστου θα σχηματιστεί σταδιακά ένας παχύρρευστος αφρός, ο
οποίος πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς με μια τρυπητή κουτάλα, μέχρι να
καθαρίσει πολύ καλά και
να γίνει σχεδόν διαφανής.


2 Αφήνετε το μούστο να ξεκουραστεί για 3-4 ώρες. Κατόπιν τον περνάτε από
* 1 ποτήρι πετιμέζι
πολύ ψιλό τρυπητό ή από πολύ λεπτό ύφασμα (τούλι). Τοποθετείτε το μούστο σε
* 3,5 ποτήρια νερό
καθαρή κατσαρόλα με αντικολλητικό πάτο. Αν συνεχίσετε το βράσιμο, το χρώμα
* 1 ποτήρι αλεύρι
του θα αρχίσει να αλλάζει και να γίνεται όλο πιο σκούρο. Όταν το μείγμα
* 1 κομμάτι αμπερόζα
αρχίσει να δένει ρίχνετε μια κουταλιά από αυτό σε ένα πιάτο και με το
* κανέλα
δάχτυλό σας ελέγχετε την πυκνότητά του για να δείτε αν έχει γίνει το
* καρύδια, σησάμι
πετιμέζι.


3 Αν θέλετε να φτιάξετε μουσταλευριά αφήνετε το μούστο να βράσει για 10',
==Οδηγίες==
χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και υπολογίζετε για κάθε πέντε φλιτζάνια μούστο
ένα φλιτζάνι αλεύρι. Διαλύετε το αλεύρι σε λίγο κρύο μούστο και το
προσθέτετε σιγά-σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με ψιλό σιμιγδάλι.


4 Όταν αρχίσει να πήζει η κρέμα και σχηματίσει στην επιφάνεια της
Ανακατεύομε το νερό με το πετιμέζι και ξεχωρίζομε το μισό μείγμα μέσα στο ποίο διαλύομε το αλεύρι. Βάζομε το άλλο μισό στο τσικάλι να ζεσταθεί και ρίχνομε μέσα την αμπερόζα και το χυλό ανακατεύοντας συνεχώς καθώς βράζει.
φουσκάλες, την αδειάζετε σε μικρά μπολ, τα οποία έχετε πασπαλίσει με
καρύδια και σουσάμι. Αφού κρυώσει, προσθέτετε και στην επιφάνεια της κρέμας
λίγη κανέλα και λίγα καρύδια. Για την παρασκευή πετιμεζιού είναι καλύτερα
να χρησιμοποιηθούν ποικιλίες μαύρων σταφυλιών.


Συνεχίζομε όπως και παραπάνω.
==Πηγή==


[[κατηγορία:κρητική κουζίνα]]
"Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα" της Μαρίας & Ν. Ψυλλάκη  (Λούλα Μεταξά, Ηράκλειο)
[[category:κρητική κουζίνα]]
[[category:γλυκά]]
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__

Τελευταία αναθεώρηση της 00:29, 6 Οκτωβρίου 2018

1 Υλικά

  • 1 ποτήρι πετιμέζι
  • 3,5 ποτήρια νερό
  • 1 ποτήρι αλεύρι
  • 1 κομμάτι αμπερόζα
  • κανέλα
  • καρύδια, σησάμι

2 Οδηγίες

Ανακατεύομε το νερό με το πετιμέζι και ξεχωρίζομε το μισό μείγμα μέσα στο ποίο διαλύομε το αλεύρι. Βάζομε το άλλο μισό στο τσικάλι να ζεσταθεί και ρίχνομε μέσα την αμπερόζα και το χυλό ανακατεύοντας συνεχώς καθώς βράζει.

Συνεχίζομε όπως και παραπάνω.

3 Πηγή

"Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα" της Μαρίας & Ν. Ψυλλάκη (Λούλα Μεταξά, Ηράκλειο)


Ανακτήθηκε από «http://www.sgtogias.com/index.php?title=Μουσταλευριά_(με_αλεύρι_και_πετιμέζι)&oldid=2390»