Πολίτικες πιπεριές με ρύζι

• 12 πιπεριές πράσινες
• 1 τεμ κρεμμύδι; ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό; ψιλοκομμένο
• 12 κουταλιές ρύζι καρολίνα; κοφτές
• 2 τεμ ντομάτες; ψιλοκομμένες χωρίς σπόρο
• 1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 50 γραμ κουκουνάρι
• 20 γραμ σταφίδες, μαύρες ή ξανθές
• αλάτι
• πιπέρι; φρεσκοτριμμένο
• 1-2 κουταλιές φρυγανιά; τριμμένη
• 3 τεμ πατάτες; κομμένες κυδωνάτες

Κόβετε από ένα καπάκι στις πιπεριές και αφαιρείτε τους σπόρους. Ζεσταίνετε σε τηγάνι τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι 6'-7', μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το κουκουνάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα 2'-3' ακόμη. Κατόπιν ρίχνετε τις ντομάτες, το ρύζι, το μαϊντανό, τις σταφίδες και αλατοπίπερο και ανακατεύετε 2'-3' σε μέτρια φωτιά. Γεμίζετε τις πιπεριές με το μείγμα του ρυζιού (όχι μέχρι επάνω, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί με το ψήσιμο) και τις σκεπάζετε με τα καπάκια τους. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και τις πασπαλίζετε με λίγη φρυγανιά. Συμπληρώνετε τα κενά με τις πατάτες και περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε τις γεμιστές πιπεριές στους 180 °C, 1 ώρα.

1 Μερίδες

για 6 άτομα

2 Πηγή

Κουζίνα & Ποιότητα ζωής Νο 85 Αύγ-Σεπτ 2007