Κρεμμυδάκια Και Πιπεριές Τουρσί

1 Υλικά

• 1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου (κοκκάρια)
• 1 κιλό πιπεριές κόκκινες, πράσινες, κίτριν; κομμένες σε μακρόστενες
• 2 λίτρα ξίδι από λευκό κρασί
• 200 γραμ αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλάκια μπαχάρι
• 2 κουταλάκια σιναπόσπορο
• 2 κουταλάκια κόλιανδρο
• 2 κουταλάκια κόλιανδρο
• 2 κουταλάκια κόκκους πιπεριού
• 1 κουταλάκι γαρίφαλα
• 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο; τριμμένο
• 3 ξυλάκια κανέλας
• 3 τεμ δαφνόφυλλα

2 Οδηγίες

Ζεματίζετε τις πιπεριές 1 λεπτό και τις στραγγίζετε καλά. Καθαρίζετε προσεκτικά τα κρεμμυδάκια χωρίς να κόψετε τις άκρες τους, για να μη διαλυθούν.

Διαλύετε το αλάτι σε 2 λίτρα χλιαρό νερό και ρίχνετε μέσα τις πιπεριές και τα κρεμμυδάκια. Τα αφήνετε να σταθούν ένα ολόκληρο βράδυ.

Ζεσταίνετε το ξίδι με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, προσέχοντας να μην πάρει βράση. Το αφήνετε να κρυώσει και κατόπιν το στραγγίζετε σε λεπτό σουρωτήρι με ύφασμα για να είναι το υγρό της μαρινάτας πολύ καθαρό.

Στραγγίζετε τις πιπεριές και τα κρεμμυδάκια και τα μοιράζετε σε αποστειρωμένα βάζα. Σκεπάζετε τα λαχανικά με το αρωματισμένο ξίδι και κλείνετε ερμητικά υα βάζα. Τα τοποθετείτε σε σκιερό και δροσερό μέρος για 1 μήνα τουλάχιστον πριν τα δοκιμάσετε.

3 Πηγή

Κουζίνα & Ποιότητα ζωής Νο 85 Αύγ-Σεπτ 2007