Κολοκυθάκια γεμιστά με αποξηραμένες μορίγες

1 Υλικά

30 γραμ μανιτάρια, μορίγες

2 κουταλιές βούτυρο

2 σκελίδες σκόρδο

1 μέτριο κρεμμύδι; ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι ρύζι basmati

λίγο πιπέρι, καγιέν

λίγο μοσχοκάρυδο

λίγο θυμάρι

1/4 φλιτζάνι φουντούκια; ψιλοκομμένα

4 μέτρια κολοκυθάκια; κομμένα κατά μήκος στη μ

1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό

2 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι; φρεσκοτριμμένο

1 τεμ δαφνόφυλλο

2-3 κουταλιές τυρί παρμεζάνα; τριμμένη

2 Οδηγίες

1. Αφήνουμε τα μανιτάρια να μουλιάσουν μισή ώρα μέσα σε ένα μπολ με χλιαρό νερό. Τα στραγγίζουμε, κρατάμε το ζουμί στην άκρη και τα χοντροκόβουμε.

2. Αφαιρούμε την ψίχα από τα κολοκυθάκια και την ψιλοκόβουμε.

3. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα γυρίζουμε μέσα στο τηγάνι 5 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και τα γυρίζουμε μαζί 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε μισή κούπα κρασί και το υγρό από τα μανιτάρια, αφού το έχουμε στραγγίξει. Όταν σωθεί, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Καρυκεύουμε με όλα τα μπαχαρικά και προσθέτουμε την ψίχα. Ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε.

4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο κρασί, τη δάφνη και λίγο αλάτι και πιπέρι σε μια μικρή κατσαρόλα και κατόπιν το ρίχνουμε στον πάτο ενός μέτριου ταψιού. Ραντίζουμε με λάδι. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα της γέμισης και τοποθετούμε τα 8 κομμάτια στο ταψί. Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να καλύψει περίπου το μισό ύψος από τα κολοκυθάκια. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Δέκα λεπτά προτού τα βγάλουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με λίγη παρμεζάνα. Σερβίρουμε ζεστά.

3 Πηγή

Νταϊάνα Κόχυλα ΤΑ ΝΕΑ , 16-03-2001 , Σελ.: N67 Κωδικός άρθρου: A16994N671

4 Μερίδες

4 μερίδες